Côtes de cabri "Paris-Taliouine"

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 carrés de côtelettes de cabri (200 g chacune),
• 400 g de champignons de Paris,
• 1 verre de bouillon de poule,
• 10 cl de crème fraîche,
• 4 à 5 filaments de safran
• sel, poivre, huile d’olive, herbes de montagne (thym… ou autres).

Préparation

1. Nettoyer et laver les champignons. Les émincer.
2. Avec un peu d’huile dans une poêle, faire colorer les carrés joliment dorés sur toutes les faces. Puis les saler, poivrer et saupoudrer d’herbes locales séchées avant d’enfourner 10 min à 200°.
3. A la sortie du four, réserver les carrés en les recouvrant d’une feuille d’aluminium dans un plat placé sur la porte du four ouvert.
4. Dégraisser la poêle en gardant les sucs. Placer la poêle sur un feu. Verser le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la crème, le safran et les champignons. Saler, poivrer, couvrir. Laisser mijoter 10 minutes puis découvrir, glisser les carrés dans la sauce deux minutes supplémentaires.
5. Présenter dans un plat de service et servir aussitôt.