Raviolis de rutabagas fourrés de potimarron sur une embeurrée de haricots rouges aux girolles

Ingrédients (pour une personne)

• 15 g de haricots rouges (Azukis) 
• 6 g de beurre végétal
• 20 g de girolles
• 60 g de rutabagas
• 1 cuillérée d'algues séchées
• 30 g de potimarron
• sel, poivre,1 branche de sauge

Préparation

1. La veille, faire tremper les haricots rouges à l'eau froide.
2. Le lendemain, cuire les haricots rouges avec l'algue dans une cocotte à fond épais. Couvrir d'eau, cuire 20 min: ajouter la sauge et cuire à nouveau durant 30 min.
3. Éplucher rutabagas et potimarron. Couper le potimarron en gros dés et le cuire à la vapeur.
4. Couper le rutabaga en tranches fines puis le cuire à la vapeur.
5. Écraser le potimarron et le fourrer entre 2 tranches de rutabaga. Placer ces "raviolis" dans un plat avec un peu d'eau et du beurre. Enfourner à 160° durant 10 minutes.
6. Laver les girolles et les faire sauter encore humides dans une poêle à sec. Les champignons vont rendre toute leur eau de végétation; C'est alors qu'il faut les assaisonner de sel et de poivre.
7. Égoutter les haricots rouges: rectifier l'assaisonnement et ajouter le restant du beurre .
8. Placer les haricots rouges dans le fond de l'assiette, les raviolis par-dessus et les girolles entre ces derniers.