Poires cuites au café, coulant au chocolat

Ingrédients (pour quatre personnes)

• 4 poires Williams de taille moyenne mûres et fermes 
• 40 g de sucre
• 1/2 l d'eau
• 40 g de chocolat
• 2 cuillères à café moulu oriental (moulu farine)

Préparation

1. Mettre à bouillir l'eau et le sucre dans une casserole pouvant contenir juste 4 poires debout. A ébullition, jeter le café, remuer et le laisser presque déborder 2 fois de suite. Retirer.
2. Peler les poires dans le sens de la hauteur. Retirer les pédoncules et couper leur extrémité à 2 cm de la queue pour en faire 4 petits chapeaux. Évider les poires à l'aide d'un économe ou d'une cuillère à pomme parisienne 
3. Plonger les poires et leur chapeau dans le café. Couvrir la casserole d'un linge humide et faire pocher à feu doux durant 8 minutes puis retirer et laisser refroidir dans la casserole.
4. Casser le chocolat dans une casserole. Couvrir d'eau à hauteur. Chauffer très doucement en remuant jusqu'à l'obtention d'un coulis brillant et onctueux.
5. Dressage : Égoutter les poires.Les placer sur chaque assiette. Verser le chocolat au coeur de la poire. Refermer avec le chapeau et apprécier cette poire surprise aux subtils mariages.