Hôtellerie et Restauration |
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Hotellerie-Restauration Informations |  | PREMIER PORTAIL MULTIMEDIA DES PROFESSIONNELS DE L'HOTELLERIE ET LA RESTAURATION Secteur // Restauration commerciale Article publié le 29/01/2009 à 06h08 - Actualisé le 30/01/2009 à 18h00 Beau, nouveau, sous 16 € ! 7 concepts en lice pour la Palme d’Or 2009 ! |
Le Leaders Club France vient de sélectionner 7 concepts pour la treizième édition de ses Palmes de la Restauration. Quatre tendances à retenir pour cette cuvée 2009 : un recentrage sur un ticket moyen "mass market " (5 des 7 affichant entre 10 et 15 €, les 2 "hauts de gamme" restant sous les 25/30 €) ; le retour en force de la région Rhône-Alpes qui présente 4 des 7 candidats (Ouest Express, Vert Tige, La Folie douce - Nuvo self et Villa Plancha ) ; la réapparition des industriels (Buitoni, Casino Restauration, Christian Barqui) ; et enfin, l’engagement des chefs cuisiniers (Alain Alexanian et Paul Bocuse) pour une restauration rapide à la française de haute qualité. La soirée des Palmes se déroulera le 31 mars au théâtre du Merveilleux à Paris. Les invités du Leaders Club, pros de la RHD, attribueront en direct les Palmes d’Or, Argent et Bronze, après une présentation filmée et une audition des 7 nominés. Découvrez-les en avant-première. |  | LE CROQ DES LOMBARDS (PARIS 1er)
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 | Identités
Le concept Nouvelle forme de « finger food » de chef déclinable aussi bien dans une salle de spectacle (ici, le Duc des Lombards) que dans une salle d’attente ou autres. Chiffres - Tickets moyens : 25 €
- Couverts/jour : 80 par soir
- CA mensuel/HT : 100 000 €
- Nombre de places : 90 places (X 2 services)
- Jours d’ouverture : 7/7
- Investissement total HT : 5 400 € (3 machines Croq)
- CA prévisionnel année 2009 HT : 1,2 M€
- Ratios de gestion : coût matière 25 % ; frais de personnel 30 %
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