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Salade de haricots blancs aux oignons nouveaux |
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 | Ingrédients (pour quatre personnes) |  | - 300 g de haricots demi secs, type Soissons
- 1 poivron vert
- 2 petites tomates
- 3 oignons nouveaux moyens
- 2 cuillères à soupe de persil plat concassé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
- 2 pincées de paprika en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Gros sel, fleur de sel, poivre du moulin
Garniture aromatique - 1 oignon moyen
- 1 carotte
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
|  | Préparation | - Peler 1 carotte, la fendre en 4. Éplucher 1 oignon moyen, le piquer d’1 clou de girofle.
Mettre 300 g de haricots demi secs dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, ils doivent être bien immergés, additionner la carotte, l’oignon piqué, 1 bouquet garni, assaisonner de gros sel, porter à frémissement et laisser mijoter 1 vingtaine de minutes. Égoutter au terme de la cuisson. - Éplucher et hacher finement 3 oignons nouveaux moyens.
Mettre les haricots cuits dans un saladier, les agrémenter des oignons nouveaux hachés, de 2 cuillères à soupe de persil plat concassé, de 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune, de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de poivre du moulin, bien mélanger. - Laver 1 poivron vert, l’épépiner, le tailler en petits bâtonnets. Laver 2 tomates, les couper en très fins « quartiers », les assaisonner de fleur de sel.
- Dresser la salade de haricots blancs dans un saladier de service en verre, disposer tout autour les tranches de tomate, éparpiller dessus les bâtonnets de poivron vert, parfaire avec 2 pincées de paprika en poudre. Servir et déguster cette salade de haricots blancs aux oignons nouveaux avec un vin blanc, un Chateauneuf-du-Pape ou un Graves par exemple.
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