Feuilles de vigne farcies au riz

Ingrédients (pour quatre personnes)

• 400 g de feuilles de vigne,
• 300 g de riz rond,
  
• 300 g de tomates hachées,
  
• 300 g d'oignon blanc haché, 
• 1 bouquet de persil haché,
  
• sel, poivre, jus de citron (2 citrons), huile d'olive.

Préparation

1. Laver les feuilles de vigne à l'eau froide puis les faire bouillir une minute en ayant mis les queues des feuilles à part. Si les feuilles de vigne rouges utilisées sont présentées en bocal dans de la saumure, il faudra mettre davantage d'eau, pour les dessaler.
   
2. Faire revenir les oignons à l'huile d'olive pendant 10 minutes.
   
3. Ajouter aux oignons, les tomates, le riz, le sel, le poivre et le persil.
   
4. Disposer ensuite les feuilles de vignes à plat. Disposer le riz et les tomates, comme une farce, dans chaque feuille de vigne. Plier chaque bord des feuilles et les rouler comme des cigarettes.
   
5. Mettre les queues des feuilles au fond d'une casserole, ce qui va donner un goût citronné au plat. Dans cette casserole, serrer ensuite les feuilles les unes contre les autres, recouvrir d'eau bouillante salée et poser une assiette dessus pour que les feuilles de vignes ne se déroulent pas.
   
6. Mijoter à feu très doux pendant 45 minutes. Et 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron.
   
7. Servir froid avec des rondelles de citron.