Aubergine confite à l'épaule d'agneau

Ingrédients (pour six personnes)

• épaule d’agneau de Sisteron (1kg 200)
• 3 grosses aubergines
• gros sel + eau
• 3 tomates ou 1 cuillère de concentré de tomate
• 2 oignons
• 6 brindilles de thym
• 30 gr de niora
• 1 verre de vin blanc

Préparation

1. Huiler, saler et poivrer l’épaule d’agneau puis l’enfourner.
2. Laver les aubergines, les couper en deux, les assaisonner à l’aide d’un pinceau imbibé d’eau salée puis enfourner.
3. Éplucher et couper les oignons, préparer le riz, sortir la viande, la retourner puis verser l’oignon et enfourner.
4. Couvrir le riz et le laisser reposer.
5. Couper les tomates et au bout du 3ème quart d’heure, sortir l’agneau, l’assaisonner de Niora, retourner et répéter l’assaisonnement.
6. Verser les tomates autour, sortir les aubergines et leur verser une cuillère d’huile dessus, les retourner et enfourner à nouveau les deux plats.