Noisette d’agneau en cocotte sur céleri aux noisettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuillères d’huile de noisette,
• 2,5 dl de crème de soja,
• 4 noisettes d’agneau de 90 g chacune,
• 400 g de céleri branche coupé en dés,
• 24 g de noisettes torréfiées.

Préparation

1. Saler et poivrer à peine, faire rôtir les noisettes d’agneau en cocotte 4 minutes de chaque côté, retirer et couvrir la viande sur une assiette renversée pour la détendre puis la couvrir d’un papier aluminium avant de la repasser au four.
2. Couper le céleri en petits morceaux, dans la cocotte, rôtir les dés de céleri, couvrir à hauteur d’eau salée, cuire à réduction puis ajouter l’huile de noisette, les noisettes grillées et la crème de soja à la fin. Saler et poivrer.
3. Placer les noisettes d’agneau par-dessus. Passer la cocotte durant 3 minutes à four très chaud (th 10 – 250°).