Rognons d’agneau aux patates douces |
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 | Ingrédients pour quatre personnes |  | - 12 rognons à peine parés (laisser un peu de gras autour),
- 400 g de patates douces,
- 50 ml d’huile d’amande,
- ¼ de litre de vin rouge corsé (type SYRRAH),
- 2 cl de sirop de cassis,
- 25 g de beurre végétal.
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| Préparation | - Faire griller à la poêle tous les rognons de tous les côtés de 8 à 10 minutes puis les piquer à 3 reprises et les poser sur une assiette renversée afin de détendre la viande.
- Faire sortir le sang. Couvrir de papier aluminium et garder au chaud dans le four à chaleur douce, porte ouverte.
- Cuire les légumes 30 minutes au four, les éplucher, les écraser à la fourchette avec l’huile et réserver.
- Réduire le vin rouge avec le sirop de cassis. Monter au beurre. Saler, poivrer la réduction.
- Placer la purée au centre de l’assiette, la sauce autour puis couper les rognons en deux et les placer sur la sauce autour de l’assiette.
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