Gribiche de pieds d'agneau sur lentilles vertes du Puy

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 pieds d’agneau cuits et désossés,
• 40 g de mayonnaise,
• 4 g de câpres,
• 2 cornichons,
• 200 g de lentilles,
• 1 cuillère de vinaigre,
• 2 cuillères d’huile de colza,
• ½ bouquet de ciboulette ciselée

Préparation

1. Tailler les pieds en petits dés et les mélanger à la mayonnaise. Rajouter les câpres et les cornichons finement coupés.
2. Cuire les lentilles à l’eau salée, égoutter, mélanger en vinaigrette et ajouter la ciboulette.
3. Dans un verre ou une assiette creuse, placer les lentilles froides et les pieds par-dessus.