Fricassée de volaille de Bresse au vinaigre

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 belle volaille de Bresse,
• 4 cuillères de moutarde forte,
• 4 tomates bien mûres,
• 1/3 l de Châteauneuf-du-Pape blanc,
• 4 gousses d'ail nouveau,
• 2 dl de vinaigre de vin vieu.

Préparation

1. Découper la volaille en huit morceaux. Assaisonner sel, poivre puis colorer les morceaux au beurre avec l'ail.
2. Après cinq minutes de belle coloration, dégraisser puis déglacer légèrement avec un peu de vinaigre. Couvrir la sauteuse, recuire cinq minutes puis déglacer une deuxième fois.
3. Couvrir et recommencer quatre fois.
4. Émonder, épépiner, puis couper la tomate en quatre et ajouter à la volaille. Verser le vin et ajouter la moutarde. Étuver tout doucement à four doux.
5. Accompagner cette volaille de caractère d'une purée de pommes de terre et pourquoi pas de quelques girolles.