Soupe de cerises aux cinq épices

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de cerises croquantes,
• ½ litre de vin rouge capiteux,
• ½ litre d’eau minérale,
• 200 g de sucre roux non raffiné,
• 10 g de pectine de pomme,
• 10 g de cannelle en bâton,
• 10 g de gingembre frais,
• ½ muscade écrasée,
• 5 g de badiane,
• 2 clous de girofle.

Préparation

1. Regrouper dans de la gaze les 5 épices et ficeler en baluchon. Dénoyauter les cerises en les coupant en 2 et réserver au frais.
2. Préparer le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre.
3. Faire bouillir et flamber le vin rouge. Lorsque la flamme s’éteint, plonger les épices, le sirop et les cerises. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
4. Stopper la cuisson et couvrir jusqu’à complet refroidissement.
5. Après infusion, égoutter les cerises dans une passoire et retirer les épices. Remettre le jus de cuisson sur le feu. Délayer la pectine dans le jus de cuisson puis ajouter les cerises.
6. Cuire à nouveau 5 minutes à feu doux. Laisser refroidir et garder au frais.
7. Servir en assiette creuse avec ou sans glace à la gousse de vanille.