Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de haricots blancs,
• 2 oignons moyens,
• 2 gousses d’ail,
• 1 bouquet de persil,
• 4 à 5 filaments de safran,
• ½ citron,
• sel, poivre en grains, huile d’olive.

Préparation

1. La veille, mettre les haricots à tremper.
2. Le lendemain, hacher grossièrement les oignons ; écraser l’ail, zester (éplucher avec un économe) la peau du citron puis la couper en julienne (fins bâtonnets). Effeuiller le persil.
3. Dans une casserole, avec un peu d’huile faire revenir les oignons 10 minutes puis les haricots et l’ail durant 2 minutes ; couvrir d’eau. Saler, ajouter le poivre en grains, les zestes du citron et le safran. Cuire 30 minutes à petit feu.
4. Au moment de servir, retirer l’ail ; presser le jus du citron ; arroser d’un peu d’huile. Bien remuer le tout puis parsemer le plat de persil ciselé. Servir aussitôt.