Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g d’épinards en branches,
• 4 œufs,
• 1 dl de crème fleurette (s’il n’est pas possible d’en trouver remplacer par 25 g de beurre, 25 g de farine, 50 cl de lait),
• 4 à 5 filaments de safran,
• 1 trait de vinaigre,
• sel, poivre et huile d’olive.

Préparation

1. Nettoyer et laver les épinards. Les équeuter. Mettre les épinards encore humectés d’eau dans une poêle sur un gaz. Les faire « tomber » c’est-à-dire réduire de moitié de volume sans trop les cuire. Saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile.
2. Dans une casserole, faire un roux avec le beurre, la farine et le lait. Ajouter le safran, saler, poivrer. Réserver. S’il y a de la crème, une simple réduction suffit.
3. Faire frémir sans bouillir de l’eau vinaigrée. Casser les œufs un par un dans une tasse et les faire glisser délicatement dans l’eau. Laisser cuire trois minutes et les retirer de l’eau à l’écumoire. Les placer dans de l’eau froide additionnée de quelques glaçons pour arrêter la cuisson.
4. Dans des petits plats à gratin individuels, étaler les épinards. Placer l’œuf en son milieu. Napper de sauce safranée. Passer quelques minutes sous le gril. Servir brûlant.